初秋平补宜“芡实”

      芡实，又名“鸡头实、鸡头米”，为睡莲科生水生草本植物芡的干燥成熟种仁，素有“水中人参”和“水中桂圆”的美誉，是传统的药食两用食材。

    “秋冬进补，开春打虎”。春生夏长秋收冬藏。肾与冬季相通应，为封藏之本，藏精而不泻。脾为后天之本，气血生化之源。肾的收藏有赖于后天之精的滋养。芡实具有补脾益气，益肾固精的功效。随着秋季到来，食用芡实可以增强体质，抵御外邪入侵。

《神农本草经》认为，芡实“主湿痹，腰脊膝痛，补中，益精气，强志，令人耳聪目明。久服轻身不饥，耐老”。

《本草经百种录》：“鸡头实，甘淡，得土之正味，乃脾肾之药也。脾恶湿而肾恶燥，鸡头实淡渗甘香，则不伤于湿，质粘味涩，而又滑泽肥润，则不伤干燥，凡脾肾之药，往往相反，而此则相成，故尤足贵也。”

       一、芡实的药用

     【药材来源 】

      睡莲科植物芡的干燥成熟种仁。秋末冬初采收成熟果实，除去果皮，取出种子，洗净，再除去硬壳（外种皮），晒干。

    【性味归经】  

      味甘、涩、性平、归脾、肾经。

    【功效主治】  

      益肾固精、补脾止泻、除湿止带。

      适用于遗精滑精、遗尿尿频、脾虚久泻、白浊、带下。

     【用法用量】  

      内服：煎汤，9～15克。

      二、芡实的食用

      芡实无论是生食还是熟食，一次切忌食之过多，否则难以消化，平时有腹胀症状的人更应忌食。

      杏仁芡实薏米浆

     材料：生甜杏仁30g，发泡薏米20g，芡实10g，冰糖10g

     做法：芡实和生甜杏仁洗净杂质，充分沥水待用。将泡发的薏米洗净沥去水分，与芡实、甜杏仁、冰糖一起放入豆浆机中，加入适量水，启动豆浆机打成浆。喝的时候用筛网将渣子过滤掉即可。

     功效：甜杏仁能止咳平喘，润肠通便，其中含有丰富的维生素C和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病率。芡实有促进血液循环、补脾生血的功效。薏米有利水消肿、健脾去湿的功效，可以让身体保持好状态。

     水鸭芡实汤

     材料：水鸭900克，薏仁40克，芡实40克，红枣3粒，姜5片，水1500ml，盐适量

     做法：水鸭洗净斩块后飞水，薏仁，芡实和红枣洗净；烧锅油热后放入姜片和鸭肉大火煸炒2分钟左右；将所有材料放入一锅，加入开水，大火烧开后撇去浮沫，然后转文火煲2小时即可。

     功效：这是比较温和的一款祛湿汤水，能够滋阴、健脾祛湿。芡实性味甘涩平，具有健脾祛湿，益肾固精之功；水鸭性温味甘，入脾、胃、肺、肾经，能滋阴补血，亦可用老鸭、土鸭代替。

（供稿/药剂科 张星星）