厨房里的“温中圣药”：黑胡椒不为人知的药用价值

提到黑胡椒，大家脑海中立刻浮现的是它在牛排、汤羹中带来的辛香滋味。作为常见的厨房调味料之一，黑胡椒绝不仅仅只是一种调味品，它还蕴藏着丰富的药用价值。这种看似寻常的黑色小颗粒，不仅能增添菜肴的风味，更是中医典籍记载的“温中圣药”。下面就让我们一起揭开这小小黑色颗粒背后蕴藏的药用智慧。 

一、黑胡椒的基本介绍

【来源】

黑胡椒，为胡椒科植物胡椒的干燥近成熟或成熟果实。主产于广东、广西、云南。秋末至次春果实呈暗绿色时采收，晒干，为黑胡椒；果实变红时采收，用水浸渍数日，擦去果肉，晒干，为白胡椒。本品气芳香，味辛辣。以个大、饱满、香辣气味浓者为佳。生用，用时粉碎成细粉。

【药性】

性味辛、热，归胃、大肠经。

【功效】

温中散寒，下气，消痰。

【用法用量】

药典用法用量0.6~1.5g，研粉吞服。外用适量。其他用法用量：1.内服：煎汤，1~3g；或入丸、散。2.外用：适量，研末调敷；或置膏药内外贴。

【注意事项】

1.本品性味辛热，易伤阴动火，阴虚内热者慎用。

2.孕妇慎服。

  3.多食本品，可致胃肠积热为患，故《本草备要》谓之“多食发疮痔，脏毒，齿痛目昏”。《随息居饮食者》指出“有咽喉口齿目疾者皆忌之”则指热毒引起该部病变者不宜用，以免加重病情。

二、黑胡椒的典籍记载

1.《唐本草》：“主下气，温中，祛痰，除脏腑中风冷”。

2.《本草纲目》：“暖肠胃，除寒湿反胃、虚胀冷积，阴毒，牙齿浮热作痛”。

3.《食疗本草》：“治五脏风冷，心腹鼓痛，可煮服”。

4.《海药本草》：“去胃气虚冷，宿食不消，霍乱气逆”。

三、黑胡椒的临床应用

1.胃寒呕吐，腹痛泄泻，食欲不振

  本品味辛性热，能温中散寒止痛，用治胃寒脘腹冷痛、呕吐，可单用研末入猪肚中炖服，或与高良姜、荜茇等同用；治反胃、不欲饮食，可与半夏、姜汁为丸服；治脾胃虚寒之泄泻，可与吴茱萸、白术等同用。

2.癫痫痰多

本品辛散温通，能下气行滞消痰，治痰气瘀滞，蒙蔽清窍的癫痫痰多，常与荜茇等分为末服。

3.开胃进食

四、安全实用的日常小妙招

1.胃寒腹痛：黑胡椒3g+生姜5片煮水，红糖调味，饭前饮用。

2.寒湿腹泻：胡椒粉0.5g填脐，医用胶布固定（神阙穴贴敷）。

3.风湿关节痛：黑胡椒30g+白酒500ml浸泡7日，外擦痛处。

4.食欲不振：牛排表面现磨黑胡椒，辛香激发胃蛋白酶分泌。

五、黑胡椒在厨房中的妙用

1. 提味增香：独特的辛香是许多菜肴风味层次的灵魂，可提升菜肴的整体风味。

2. 去腥解腻：其强烈的辛辣芳香能有效掩盖和分解肉类、海鲜中的腥膻异味，同时化解油腻感，提升菜肴的清新度。

六、药师提示：黑胡椒虽好，日常食用也应注意

虽然黑胡椒有着诸多好处，但我们在食用时也要注意适量。过量食用黑胡椒可能会刺激胃肠道黏膜，引起不适。一般来说，每天食用黑胡椒的量不宜超过1茶匙（约3~4克）。

此外，在烹饪时也要注意火候。黑胡椒不宜长时间高温加热，否则其香味和营养成分会大量流失。最好在菜肴即将出锅时加入黑胡椒，这样既能保留其香味和营养成分，又能让菜肴更加美味可口。

对于一些人群来说，食用黑胡椒也需要谨慎。比如，胃溃疡、胃炎等胃部疾病患者要适量食用或者避免食用黑胡椒，以免刺激胃黏膜加重病情。同时，孕妇和哺乳期妇女在食用黑胡椒时也要咨询医生的意见。

文字：药学部

初审：于蕾

编辑：何萨楚日

校对：贾素维 张翌

复审：闫龙

终审：赵立新