全身是宝的紫苏

      紫苏入药始载于南北朝时期的《名医别录》：“主下气，除寒中”，在此之前，就有华佗用紫苏行医的故事。相传神医华佗在行医时，用了一种紫色的草，食用后会使人的肚子很舒服，为记住这种草药，华佗为之取名“紫舒”，经过长时间演化，便成了今天的“紫苏”。
      紫苏为重要的药食两用中药，别名桂荏、白苏、赤苏等，来源于唇形科植物紫苏的干燥带叶嫩枝。全国各地广有栽培，长江以南各省有野生。具有特异的芳香，叶片多皱缩卷曲，嫩枝紫绿色，断面中部有髓，气清香，味微辛。

      紫苏的药用价值
      紫苏，通常指紫苏叶，其气清香，味微辛，性温，归肺、脾经，具有解表散寒、行气和胃、解毒安胎之效，常用于治疗风寒感冒、咳嗽、妊娠呕吐、鱼蟹中毒等。紫苏不仅叶子可以入药入食，其根茎、成熟的果实亦可。紫苏梗，性温味辛，归肺、脾二经，具有宽胸利膈、理气安胎等功效，多用于治疗胃脘痞满、胸胁胀痛及胎动不安等。紫苏子，性味辛温，归肺、大肠二经，具有降气消痰、止咳平喘、润肠通便等功效，多用于治疗咳嗽气喘、便秘等。
      现代药理学研究还发现，紫苏中含有丰富的黄酮类物质、萜类化合物及酚酸类物质，具有抑菌抗炎、抗肿瘤、免疫调节、止血、止呕、抗过敏、降血糖、降血脂、护肝等多种药理作用。
      一定要注意的是，虽然紫苏的叶、根茎、果实均可入药，但其功效有所不同，对于不同病症注意合理的配伍，以免发生不良反应。此外，气虚、阴虚及温病患者慎用。

紫苏的食用价值
      紫苏叶除了具有药用价值外，还有很高的营养价值，可作蔬菜、香料以及代茶饮。紫苏含有低糖、高纤维、高胡萝素、高矿质元素，如在其幼嫩茎叶中含有蛋白质、还原糖、纤维素、脂肪、胡萝卜素、维生素B族、维生素C、尼克酸、钾、钠、镁、铁、钙、磷、铜、锌、锰、硒等。
      紫苏的嫩叶主要供食用，可生食、炒食、凉拌、做汤、做馅、做烤肉辅料、作炖菜辅料、腌渍后直接食用、腌渍后再加入味料制成更美味的小菜。新鲜紫苏叶清香扑鼻，可用开水冲后作为饮料，具有健胃解暑之功效。紫苏的种子可以炒熟后做成粉，作为面食馅用，风味独特，还可将紫苏子50克温火炒至微香，煎汁与米共煮为苏子粥。近年来，人们发现紫苏子可以提取食用油，被称为紫苏油。这种油不含或很少含芥酸物质，有助于人体消化和吸收，能降低胆固醇及阻止血栓的形成，而且蛋白质含量高达25%，还含有丰富的谷维素、维生素 E、维生素 B、脑醇、磷脂等物质，营养价值高于一般食用油，深受高血压、高胆固醇患者的喜爱。

（审核/闫龙 编辑/何萨楚日 供稿/药学部  姜斌）