饮食中的“危险”因素

一、饮食宜忌

       万物皆相生相克，食能养人，亦可伤人，合宜的饮食可使人营养充足，脏腑功能正常；反之，饮食失宜会损伤脾胃，使脏腑失养。清代黄宫绣所著的《本草求真》中记载：“食之入口，等于药之治病同为一理，合则于人脏腑有益，而可却病卫生，不合则于人脏腑有损，而即增病促死。”       

1.饮食不可过多，不可过速”过量或过快进食会使食物难消，伤及脾胃；“饮食不可冷，不可过热。热则火气即积为毒。痈疽之类，半由饮食过热及炙煿热性”过冷、过热的饮食都会对人体不利，使人体易染疾患。       

2.“酒可以陶性情，通血脉”，酒能疏通经脉、祛湿御寒、行气和血，因此适量饮酒有益保持身体健康，但若饮酒不知避忌，则会对身体不利，易患疾病。书中记载“然过饮则招风败肾，烂肠腐胁，可畏也。饱食后尤宜戒之”。大量和无节制地饮白酒，会使肝脏发生酒精慢性中毒而患各种疾病，会造成男子性功能减退、精子畸形、过早阳痿，女子则会出现月经不调、停止排卵、头发枯黄、性欲减退等早衰现象。      

 3.同样，茶也有其宜忌，饮茶的温度以及时间都会对饮茶者的身体健康造成不同的影响。 茶为寒物，必须热饮，“饮冷茶，未有不成疾者”，并尤忌空心茶、酒后茶，“茶性寒，随酒引入肾藏，为停毒之水，令腰脚重坠，膀胱冷痛，为水肿、消渴、挛躄之疾”。

4.除此之外，饮食还需因时制宜，不同时期饮食其宜忌也有所不同。如“夏月不问老少吃暖物，至秋不患霍乱吐泻”“三月食陈菹，至夏生热病恶疮”“十月食霜打黄叶，令人面枯无光”等。由此可见，正确的饮食方式有益于人体健康，而错误的饮食方式可导致人体发生诸多疾病，故饮食须注重宜忌。

二、饮食误区

1.吃素不吃荤       

当今吃素食的人越来越多，有一部分人是因为害怕荤食会引起肥胖、冠心病等。但如果绝对食素，并非有利于健康。食素者蛋白质往往摄入不足，会发生抵抗力下降、浑身无力、水肿等情况。植物性食品中含有丰富的维生素、无机盐和有机酸，而缺少造血的微量元素钴、锰、铁和铜等。此外，植物性食品脂肪含量少，但人体每天需要50克左右的脂肪。最重要的是，植物蛋白是很难代替动物蛋白，因此，荤素搭配，注意控制荤素比例才能更好的控制体重。

2.煲汤时间越长营养越多      

 人们认为煲汤时间越长，汤里的营养越多。以炖骨头汤为例，很多人认为熬得时间越长，骨头里的钙质才能全跑出来，烧煮时间少则一二个小时，多则三五个小时，有的甚至烧一天。而这种无谓的烧煮是毫无科学道理的。营养学家指出，食物过多地在高温下烧煮，时间越长，损失的营养越多。人们平常爱喝的骨头汤，无论多高温度，花多长时间，都不能将骨内的钙质完全溶出，这是因为动物骨骼中所含的钙质不易被分解，久煮反而会破坏骨头中的蛋白质。正确的方法是将骨头砸开，然后放入一定冷水，在炉火中慢慢加温，烧开后加一点醋，使骨头中的磷、钙溶解到汤内，整个加热过程以一小时左右为宜。这样煲出来的汤既有营养又鲜美可口。

3.久存蔬菜       

许多人为了节约时间，一次从菜市场买回许多蔬菜后，放在冰箱中慢慢食用，这样做是很不好的。因为蔬菜，尤其是叶菜中含有硝酸盐，在储藏一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，可生成致癌性的亚硝酸胺类物质。长期储存蔬菜不仅产生有害物质，而且造成营养素的损失。实验证明，在30℃的屋子里储藏24小时，绿叶蔬菜中的维生素C几乎全部损失。

4.调味作料多味道好

       医学研究表明，胡椒、桂皮、丁香、小茴香等天然调味品具有一定的诱癌性和毒性，在饮食中过多使用，轻者有口干、咽喉痛、精神不振、失眠等感觉，重者会诱发高血压、胃肠炎等多种疾病，甚至有损伤细胞形成癌症的可能。因此，日常饮食中要尽量少用上述调味料为宜。

三、食物相克

1.海味与水果同食

海味中的鱼、虾、藻类，含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与含有鞣酸的水果同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，且易使海味中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的物质，这种物质会刺激胃而引起不适，使人出现肚子痛、呕吐、恶心等症状。含鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。因此这些水果不宜与海味菜同时食用，以间隔两个小时为宜。

2.牛奶与橘子同食       

刚喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白质就会先与橘子中的果酸和维生素c相遇而凝固成块，影响消化吸收，而且还会使人发生腹胀、腹痛、腹泻等症状。

3.酒与胡萝卜同食       

食品专家告诫人们：酒与胡萝卜同食是很危险的。专家指出，因为胡萝卜中丰富的β胡萝卜素与酒精一同进入人体，就会在肝脏中产生毒素，从而引起肝病。特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上去饮酒。

4.白酒与汽水同饮       

因为白酒、汽水同饮后会很快使酒精在全身挥发，并生产大量的二氧化碳，对胃、肠、肝、肾等器官有严重危害，对心脑血管也有损害。

5.吃肉时喝茶

有的人在吃肉食、海味等高蛋白食物后，不久就喝茶，以为能帮助消化。殊不知，茶叶中的大量鞣酸与蛋白质结合，会生成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，从而延长粪便在肠道内滞留的时间。既容易形成便秘，又增加有毒和致癌物质被人体吸收的可能性。

四、生活中的健康杀手

1.饮水中的积垢物       

经常使用的茶壶、暖水瓶、瓷杯等水具，久用会有茶垢，如不及时洗掉，经常用其饮水会引起消化、神经、泌尿、造血系统等发生病变而早衰。

2.空气中的烟雾       

烧柴燃煤引起的烟雾，被各种灰尘污染的气体，会随空气进入人的肺部并渗到血液里；吸烟者的烟气吸入肺部，尼古丁、焦油和一氧化碳等有害物质就会为胆固醇沉积提供条件，日积月累会造成动脉硬化，使人早衰。

3.微量元素中的铝       

日常用品中的铝制品，如盆、铲、勺等含有大量的铝元素。人体摄取过多的铝，会破坏人体神经细胞内遗传物质脱氧核糖核酸的功能，不仅使老年人易患痴呆症，还会使人过早地衰老。

4.腌咸菜       

腌咸菜中含有硝酸盐，腌制不透时更是大量存在。在肠道细菌的作用下，硝酸盐可还原为有毒的亚硝酸盐，毒害身体促人早衰。因此，食用腌菜应适可而止。

5.粮食、食品中的霉变物

黄曲霉素存在于被污染的花生、大米、黄豆、油类等食物中，如食用就会发生腹泻、肠炎、胃病、痢疾等中毒现象，严重时会引起癌变。

五、结语

       随着我国国情的改变，现代生活质量显著提高，人们最关心的问题由“吃得饱”转变为“吃得好”，我们能接触到不同地域的美食以及特产，我们的饮食条件变得丰富多样。笔者为大家总结以上饮食禁忌，希望大家能够按照上述信息，不仅仅“吃得好”，更加能“吃出健康”！

（供稿/风湿免疫科 李玲）